籴米是什么意思 粜米是什么意思

本文以籴米和粜米为中心,从概念、历史、区别和用途四个方面进行详细阐述。我们可以了解到,籴米和粜米都是米的加工品,但他们的加工方式和用途不同,而粜米这种老传统已逐渐被淘汰。

1、概念

籴米是指将稻谷经过籺（筛）去除糠皮后,再将不完整或有虫蛀的米粒用石磨研磨成细粉,去除杂质后制成的细米粉。而粜米则是将糙米（即去了外壳,但未去去了胚芽,糠糠相连的米）先洗净,再浸泡,蒸熟后晾凉,磨去各种不合格的子粒,研磨成大粒、光亮、洁净的米粒,最后用烘焙装袋密封而成。

两者虽然都是米的加工品,但是加工方式和产品效果却有着很大的不同。

2、历史

籴米和粜米的历史都非常悠久,可以追溯到古代。籴米在起源于商周时期,当时籺米的工具是简单的用竹片制作的篦子。而粜米则有着更悠久的历史,四千多年以前,就有了自己独特的粜米生产工艺,古时候称之为“炊米”,是一种传统的加工米方式。粜米的生产工艺自汉代以来一直沿用至今。

3、区别

籴米和粜米的生产方式不同,而且加工出的产品也各不相同。籴米加工出来的是米粉,这个米粉比较干,不易吸收水分,主要用来制作米粉或是米粉食品。粜米则是大粒、光亮、洁净的米粒,用来煮饭炒菜较为合适。

此外,籴米由于经过了石磨的细磨,呈现出的色泽和口感都比相同等级的大米更为清透柔滑,但是由于去除了一些杂质,因此相对来说更容易变质。而粜米由于保留了大部分的胚芽和糠粕,因此营养价值比籴米更为丰富,并且在长期储存时抗氧化性能更佳。

4、用途

籴米主要用来制作米粉和一些米面制品,如米线、米粉等。这些食品不但美味,而且非常易于消化,被广泛地应用于中餐和东南亚菜肴中。粜米则主要用来制作米饭,但在炒菜的时候也可以用来代替大米。此外,因为粜米的营养价值更高,所以在一些高端的餐厅中也常用来制作特色米饭。

从本文中我们可以了解到,籴米和粜米虽然都是米的加工品,但是加工方式和产品效果却有着很大的不同。籴米加工出来的是米粉,而粜米则是大粒、光亮、洁净的米粒。粜米的营养价值更高,而籴米在制作米粉和米面制品方面则有着独特的应用场景。这些米类加工品在我们的日常餐饮中起到了非常重要的作用,也为我们的生活和饮食带来了更多的美味和选择。