二十四香谱图 七十二香谱图清晰图

二十四香谱图和七十二香谱图是古代常用的烹饪调味手册,记载了各种香料的用途、相互搭配和比例。本文将详细介绍这两种谱图的内容和由来。

一、二十四香谱图的内容和由来

二十四香谱图最早出现在唐代《齐民要术》中,后来固定为24种调味品,包括如葱、姜、蒜、椒、花椒等常见香料。这些香料在不同的搭配比例下,能够调出各种口味和适应不同的菜式和食材。

二、七十二香谱图的内容和由来

七十二香谱图则是在宋代已经形成,这个谱图中加入了48种香料,使总数增至72种。这个谱图将香料再次细致分化,比如将普通的白胡椒和黑胡椒分成了两种,增加了适用于甜品和酿酒的香料。

三、谱图的实际运用

这两张谱图是古代烹饪老师的财富,借助它们以及丰富的烹饪经验,大厨们能够将各种食材烹调出不同的口味和质感。这两张谱图在当今社会对于烹饪爱好者和专业厨师仍然具有实际意义。

四、谱图在时代变迁中的演变

随着时代的发展,烹饪和调味的方式也在不断变化。如今,烹饪用的香料多样化,新香料也层出不穷,因此这两张传统谱图已经无法完全满足现代烹饪的需求。然而,二十四香谱图和七十二香谱图是烹饪文化的重要组成部分,具有极高的历史和文化价值,为后代厨师们提供了极大的启示。

结论：

二十四香谱图和七十二香谱图是烹饪文化的两大经典之作,它们是古代智慧的结晶。这两个香谱的出现,对于我国烹饪史和烹饪技艺的发展都产生了很大的影响。通过学习和了解这两个谱图,我们能够更好地领略到中华饮食文化的独特魅力,也能够更好地挖掘和创新烹饪技术。