年夜饭必备的十二道菜 除夕夜一定不能做的四道菜(必看)

不知不觉2022年春节就要到了，家家户户过新年，每家每户张灯结彩喜笑颜开，一到大年三十从早上就开始准备年夜饭，除夕的年夜饭是我们一年之中最隆重的团圆日，无论在什么地方，也不管回家的路程多么遥远，都会千方百计的往家赶，和家人吃顿年夜饭，跟家人聊聊天。

【年夜饭必备的十二道菜】

年夜饭必备的十二道菜年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜而八道热菜又分别是四荤四素的组合，四道荤菜是鸡、鸭、鱼、肉，四道素菜是白菜、芹菜、韭菜和豆腐、四道凉菜没有什么特殊的规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，从而鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征着勤劳发财；韭菜寓意永远发财；豆腐的“腐”与“富”谐音，寓意生活富裕。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。除夕夜不能做的四道菜冬瓜炖豆腐，它在粤语中有三长两短的意思，用冬瓜豆腐表示遭遇不测。

炖冬菇，冬菇在每个地区的称呼也有所不同，有的地方称之为香菇，冬菇是被降职的意思，所以年夜饭千万别做冬菇，免得损坏老规矩，惹得长辈不开心炒鱿鱼，炒鱿鱼在口头语中有开除、解雇的意思，新鲜的鱿鱼在经过加热烹炒之后会打起卷，就比如被开除的人卷铺盖走人的样子。炒莲藕，莲藕里面有很多孔，很多老人觉得这有漏财的意思，意味着明年可能赚不到钱，钱很容易就花掉所以不吉利。除夕夜的礼仪三十晚上家家包饺子，吃年夜饭，礼仪上的意义就是庆团圆。除夕包饺子时，都爱把一个红枣或硬币包进去，说是谁吃着，谁有福；吃着红枣交红运，吃着金钱发大财。

民间的一些风俗节令是很有意思的，许多节令的习俗中都含有一些特殊礼仪成分。比如除夕煮饺子罢，假如煮破了，不能说“破了”，而要说“发了”。平常孩子打破碗，总要挨训的，而在除夕打破了碗，大人们都是哈哈一笑，齐声说“发大了”。

【传统的春节餐桌必不可少的年夜饭是什么？】

年夜饭上必不可少的就是一条鱼，鱼的寓意年年有余，来年的日子要有剩余，有钱花，代表着我们对新的一年的希望。【红烧鲤鱼的具体做法】所准备的食材有：鲤鱼一条、生抽、老抽、大料、香叶、白糖、陈醋、盐、食用油、料酒、葱段、姜片1.把买回来的新鲜鲤鱼处理干净，多清洗几遍，洗去血水，改刀在鱼身上割成一道一道的。2.取一个大碗放入2勺陈醋、1勺生抽、少许的老抽、1勺白糖提鲜、1勺料酒、葱段、姜片、适量的盐搅拌均匀。3.鱼在面粉里滚一下，沾上面粉，然后放入油锅里炸一下。炸透后捞出控油即可。4.锅里留少许底油放入炸好的鲤鱼，倒入勾兑好的料汁，再放入适量的水，这样大火煮开后盖上锅盖转中小火炖30分钟，中途要把鲤鱼翻下个，要把鱼炖透，这样才能够入味。

第二道菜：油炸花生米。花生米是每个人都喜欢的一道下酒菜，赛过大鱼大肉，被称为：下酒“神”菜，年夜饭的菜肴，都有很好的寓意，花生又叫作长生果，能寓意长寿健康，象征可以永远保持健康和青春，甚至是长命百岁。花生里面的果仁很多，能寓意多子多福，象征着子孙满堂的福气，家中人丁兴旺。炸花生米是一道非常简单易做的家常菜，锅内放入适量的油，油烧至7成热，放入花生米，调为小火慢炸，炸至花生米金黄即可。第三道菜是：烧鸡。

年夜饭的餐桌上怎么能少得了鸡肉，鸡的寓意吉祥、展翅高飞，全家团圆吃鸡，来年生意红火，吃鸡起家。烧鸡是我们这边的特产德州扒鸡，制作起来也特别的方便，也可以买现成的。第四道菜：藕盒。

年夜饭有莲藕的寓意是好运连连，因为莲藕有藕断丝连之意，意味着来年好事多多！【炸藕盒的具体做法】1.买回来的莲藕清洗干净，去皮，切成薄片。2.五花肉馅内放入葱、姜、生抽、老抽、香油腌制30分钟即可。3.取两片莲藕放入适量的肉馅，捏一下，滚上一些干面粉。4.锅内多放入一些食用油，油烧8成热放入藕盒，炸至两面金黄即可，不需要复炸。5把炸好的藕盒上锅蒸30分钟，这样一下全部蒸出来，放入冰箱内冷冻，吃之前取出解冻，上锅热一下即可，随吃随取特别的方便！第五道菜：清炖猪蹄。

年夜饭是全家人在一起开开心心吃的团圆饭，年夜饭这顿饭很多人都是要吃猪蹄的，寓意着“向钱爬”，要在新的一年里面发大财。一般人们在过年时候，都会选择购买猪的前脚，因为这相当于是猪的“手”。【清炖猪蹄的具体做法】1.买回来的猪蹄放在火上烤一下，烤去留有的猪毛，这样还能去除臭味。2.凉水下锅把猪蹄，放入料酒去腥、葱段、姜片焯水。时间不要太长，不然猪手不易烂。水开3分钟即可，记得把浮沫撇出来。

3，把黄豆、桂圆、枸杞、葱姜、猪手放入电饭煲内，记得用刀在一头把猪手割一下口，这样炖出来的猪手自然会裂开。再放入适量的水，水不要放太多，没过猪手即可，这样炖至2个小时即可。