腊八蒜怎么腌制才能绿

腊八蒜，是的传统美食之一。腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃~是腊八节节日食俗！

腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿、口味偏酸微辣。那么大家知道腊八蒜快速变绿的方法吗？下面就随一起来看吧...

【小技巧分享：腊八蒜飞快变绿的方法】

提到腊八蒜、很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?!

”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素~而是大蒜绿色素。

腌制腊八蒜得具备两个条件~一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没），只有当低温才能激活休眠的蒜酶。

腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。除此之外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有在一块儿达到这两个~这样糖蒜不是绿色...方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中、倒入米醋、没过大蒜即可...

把容器密封好 - 放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊对待处理 - 容易绿...

腊八蒜绿的关键是这个蒜 - 千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期 - 都在步入市场前做了辐射处理~这个蒜很难泡绿，更加泡不绿。

想起来真是，我们要选择外衣都松散了 - 感觉快长芽的蒜~几天就没问题绿了。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差~白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样估计3～4天就可以变绿了。

变绿老实讲并不代表腊八蒜已经泡好了 - 建议大家还是耐心的泡个两个星期超过~这样才能让腊八蒜更好的入味.

还有一个方法可以让腊八蒜赶紧变绿、那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，之后再放入大蒜泡 - 放冰箱冷藏也能飞快的变成绿色。

要使腌大蒜不变色、方法老实讲也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了！而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用.

选材提示:一定要用紫皮蒜跟米醋

为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香~口感好。

那么、又为什么一定要用米醋呢？殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡 - 泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度，香气浓而微甜；

陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿、口感较差。腊八蒜虽好 - 不过非人人皆宜~更不能长期大量食用。

腊八蒜有激起胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的激起...

大家可能不知道 - 如患眼睛以及牙龈疾病的人、脾胃热的人~口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃！

【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿】

腊八蒜这么腌制又绿又好吃：

1、准备所需食材 - 选择蒜头硬实的大蒜,紫皮的最佳。

2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

3、用小刀在蒜瓣的底部同顶部薄薄的削去一层，这是快变绿的必须步骤...

4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子,9分满倒入适量的味达美醇香米醋。

5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可能放在温暖的地方）。

6、1-2天的工夫就完全变绿了、变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

7、吃饺子、拌面、拌菜都非常好吃。

说真的 -

【腊八蒜怎么腌制又绿又好吃】

又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下:

准备材料:蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克.

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜 - 如下图所示：

2、剥蒜没什么技巧的 - 细心一点,把蒜剥的光滑点就行~如下图所示:

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用~如下图所示：

4、用小刀在蒜瓣的底部同顶部薄薄的削去一层 - 如下图所示:

5、这是蒜瓣赶紧变绿的必须步骤、如下图所示:

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子、不要太满,八成即可，如下图所示:

7、倒入适量的陈醋同糖，如下图所示：

8、用盖子密封盖紧放在暖气上,如下图所示:

9、第二天就开始变绿了,如下图所示：

10、2天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。