腊八蒜怎么腌制才能绿

腊八蒜，是的传统美食之一。腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。那么大家知道腊八蒜快速变绿的方法吗？下面就随小编一起来看看吧。

【小技巧分享：腊八蒜快速变绿的方法】

提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的？”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，从而糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。

把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在步入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，更加泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就可以绿了。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。不过，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用。选材提示：一定要用紫皮蒜和米醋

为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。那么，又为什么一定要用米醋呢？殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。

腊八蒜有激起胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的激起。如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿】

腊八蒜这么腌制又绿又好吃：

1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。

2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。

4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的味达美醇香米醋。

5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

6、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

7、吃饺子、拌面、拌菜都非常好吃。

【腊八蒜怎么腌制又绿又好吃】

又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下：

准备材料：蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜，如下图所示：

2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行，如下图所示：

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用，如下图所示：

4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，如下图所示：

5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤，如下图所示：

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可，如下图所示：

7、倒入适量的陈醋和糖，如下图所示：

8、用盖子密封盖紧放在暖气上，如下图所示：

9、第二天就开始变绿了，如下图所示：

10、2天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。