椒盐鱼下巴是什么地方的菜

每一个人都对美味无法拒绝 - 椒盐鱼下巴是一道十分有名的菜、在一些酒店又说不定各地都有的名菜。很多人只是喜欢吃美味的食物，反而没有人知道食物的信息！

那么本期就带你去了解椒盐鱼下巴是什么菜系。

【揭秘椒盐鱼下巴是什么东西菜系】

椒盐鱼下巴属于粤菜菜系、正宗椒盐鱼下巴做法:主料:青鱼800克.

辅料：青蒜10克~冬笋25克~淀粉5克。

调料:香油5克 - 味精2克,黄酒15克，小葱5克，酱油30克 - 姜2克，白砂糖15克，猪油（炼制）30克。

不瞒你说、

青鱼下巴甩水的特色:醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯、卤汁紧包！制作:

1、青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉意思是青鱼甩水放在盘子的中间 - 在取其脸颊部分跟眼瞠地方的肉也就是说青鱼下巴放在两边；

2、在把笋片放在上面；3、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后，在下熟猪油，放入葱段爆出香味~随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下；

4、在放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升、烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右；5、待鱼下巴出现青灰色 - 鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上 - 加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

6、在从锅的四边淋入熟猪油~在晃动炒锅~颠翻一下、然后淋入香油~出锅；7、按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

【椒盐鱼下巴是啥地方的菜】

椒盐鱼下巴是粤菜。

正宗椒盐鱼下巴做法

主料：青鱼800克

辅料:青蒜10克,冬笋25克、淀粉（蚕豆）5克

调料:香油5克，味精2克 - 黄酒15克 - 小葱5克~酱油30克，姜2克，白砂糖15克，猪油（炼制）30克

青鱼下巴甩水的特色:

醇厚入味 - 肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

制作:

1.

青鱼宰杀治净、取其青鱼尾巴的肉等于青鱼甩水放在盘子的中间，在取其脸颊部分跟眼瞠地方的肉也就是说青鱼下巴放在两边；

说真的,

2.

在把笋片放在上面；

3.

炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后 - 在下熟猪油,放入葱段爆出香味 - 随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟，也就是说烹入料酒，加盖稍焖一下；

4.

在放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后 - 加盖改用小火烧6

分钟上下；

5.

待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上，加入味精~烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

6.

在从锅的四边淋入熟猪油、在晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油~出锅；

7.

按原样排在盘中~上面撒上青蒜丝即成！

青鱼下巴甩水的制作要诀：

青鱼下巴：也就是说青鱼下颚~有脸颊部分和眼瞠、这些地方的肉都很肥美；

青鱼甩水：是青鱼的尾巴、上面有油有肉 - 有肥有瘦,最适宜于冬季食用；

用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。

小帖士-健康提示:

青鱼有丰富的蛋白质、脂肪与钙、维生素等各种营养成分，同样具备食疗的功效。

小帖士-食物相克：

青鱼:青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；

不可和荆芥、白术、苍术同食。

淀粉（蚕豆）:蚕豆不宜和田螺同食。