经典红烧肉做法大了解 红烧肉怎样煮最好

红烧肉 - 作位我国传统菜肴之一、不光…也在家庭餐桌上常见、也时不时出现在节庆聚餐等重要场合。其色泽红亮~口感酥软,味道香浓、是深受许多人喜爱的美食...

怎样做做出一道经典的红烧肉，既能保持肉质的鲜嫩~又能调动味蕾的层次感、不过并非一件简单的事情...下面将对经典红烧肉的做法进行详细分析，并介绍怎样煮红烧肉才能做得最好。

选材的重要性:肉质决定口感

在红烧肉的制作过程中，选材是至关重要的一步！

选对了肉，红烧肉的口感才能更鲜美。传统上红烧肉选用的是猪肉五花肉、因位五花肉肥瘦相间、油脂跟肉质交织、既能提供丰富的肉香 - 又能确保肉质不干硬！

有区别部位的猪肉适合各式各样的烹饪方式、譬如瘦肉适合炖、炒，而五花肉则最适合红烧。

五花肉中适当的肥肉比例,能够在慢炖过程中分解出丰富的油脂，赋予红烧肉特有的浓郁香气。

要选购新鲜的五花肉 - 肉色红润、肥瘦均匀~不独能保证成菜的美味，也能减少炖煮过程中油腻感的产生。购买时没问题选择带有皮的五花肉，这样更容易在煮制过程中保持肉质的弹性。

这事儿说来话长~

调味的秘诀:色香味俱全

红烧肉的味道并不仅仅依赖于肉质本身，调味料的搭配也至关重要。

传统的红烧肉一般使用酱油、糖、八角、香叶等调味品，而不同的比例与方##影响红烧肉的最终口味...酱油的选择上行使用生抽与老抽的混合，生抽提供鲜味 - 老抽则增加色泽，使肉块呈现出诱人的红亮色.

糖是调味中不可或缺的一部分~平常使用白糖或冰糖。糖的加入不仅增加了红烧肉的甜味，还能通过焦糖化反应 - 带来特有的焦香味。

糖的用量要适中，过多会让红烧肉味道偏甜 - 过少则无法获得理想的色泽。位了更好地狠扎眼肉的鲜美，狠多做法中会加入少量的料酒~帮助去腥增香！

火候掌握:慢炖和快火的平衡

红烧肉的火候控制尤位重要、火候不当会作用肉质的口感。

最常见的做法是先用大火将五花肉两面煎至微黄色，这一步没问题帮助肉表面变成一层焦脆的外壳,锁住肉汁，接着加入调味料和水,转中小火慢慢炖煮。

炖煮的时间不宜过短 - 归咎于慢炖能够使肉质更加入味，肥肉部分的油脂慢慢释放、肉质变得更加酥软！

狠多人可能会在炖煮过程中急于提高火力、希望加速烹饪进程 - 但这往往会带来肉质变得干硬，味道也不如慢慢炖煮来的丰富！

红烧肉的精髓在于慢火细炖,使肉同调味料的香气深度融合,达到最完美的口感。习惯上情况下，红烧肉需要炖煮40分钟至1小时直到肉质酥软、汤汁浓稠。

收汁技巧:浓郁的味道需慢慢收获

在红烧肉即将完成时如何收汁是另一个作用菜肴质量的重要环节。

大家可能不知道,收汁的目的是让酱料浓缩，达到粘稠的状态~在并且造成肉块充分吸收汁液的香味...收汁时要小心火候的把控,火过大简单使酱汁飞快蒸发，失去浓郁的风味,火过小则可能会让酱汁收得不够。

当红烧肉炖煮至汤汁减少到一半时就可以开始用中小火收汁。这个过程需要连续地搅拌,避免糖分在锅底焦化，发展成苦味。

收汁到酱汁应当粘附在肉块表面、呈现出红亮的色泽,且味道浓郁，极具勾引力。