干拌面经典-武汉热干面的做法及配料

印象中的武汉就是热成狗,并且有着很多的数码产品工厂！武汉也属于是一线城市,自然历史背景不容小视、武汉热干面更是之一.

那么~本期学习武汉热干面的做法及配料。

【干拌面经典：武汉热干面的做法及配料】

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食~在湖北很多地方都十分受欢迎。

随着湖北人在其他省市地人口增多、武汉热干面在许多地方都能见到~是很多人都喜欢的面食之一...

热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为我国四大名面。

热干面的面条纤细根根有筋力~色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全！

武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。在第二届我国饭店文化节暨首届我国面条文化节上,评选出了“我国十大面条”，武汉热干面排在首位 - 声名鹊起...

材料:热干面（净面）、辣萝卜丁，花生碎，香葱末、芝麻酱~芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油做法:

1、在水里面加入食用碱化开；

2、倒入装有面粉的盆里面；

3、加入一点盐，用筷子搅匀；

5、将面团分成小份、这样方便压面机来压；

6、来回多压几次，压成光滑的面皮；

7、之后用圆面孔~压成细圆面条；

8、将全部的小面团都这样做好；

9、烧一大锅水、烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

（假如现做现吃的话，就直接煮到全熟）；

10、下一步沥干水，捞起来,放到有风的地方吹凉，可能直接过一遍凉水；

11、小晾凉一点后，倒入麻油拌匀、防止粘连...这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；

12、放进锅里煮熟、面已经半熟了，只需要一点烫一下就可以了；

13、面捞起来 - 放到碗里，加入、富清鲜辣味粉，味精、酱油，醋；

14、加入萝卜丁、淋入最重要的芝麻酱；

【武汉热干面的做法与配方？

我有个朋友就遇到过,】

1、与面:面粉中要加入食盐跟碱 - 比例为250∶2∶1，碱使用前需要先化水存放一天约,面条的直径要控制在1.5mm大概。

2、掸面：掸面的时候要用大锅与大火~每次下两公斤~煮沸后加生水、用长筷子上下翻动、防止面条裹成团。

盖上锅盖煮沸、直到面条出现透明质感的时候起锅...快速用冷水淋一次 - 沥干，完了摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。

1、配料:酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克、小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克.

适当的加一点牛肉卤水。

2、芝麻酱:芝麻用中火炒熟,炒至有香味飘出 - 口感脆爽时起锅，再用打碎、接着用石磨研磨成芝麻酱 - 末了在芝麻酱中加入四成小麻油。

芝麻酱一定要纯，要香,芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分！

3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许,葱一定要有就齐了。

4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。

5、装进大碗里，撒上盐，鸡精,胡椒粉 - 有些湿口感更好、将麻酱同调味料把面拌匀。

6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋 - 辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。